La gran variedad tinta de Borgoña y uno de los ingredientes fundamentales del Champagne, la pinot noir se ha ganado una justa fama de uva delicada y difícil a la vez que grande. Amante de los climas frescos y necesitada de una viticultura muy atenta y de precisión, se ha revelado mucho menos exportable que la cabernet sauvignon bordelesa y ha costado muchos años y esfuerzos que algunos países y regiones vitícolas del mundo (Nueva Zelanda, Oregón, regiones muy concretas de California...) se labraran una cierta reputación asociada a su nombre.
España, con su climatología más cálida, no parece desde luego el lugar más apropiado para esta uva y la mayoría de ejemplos que existen con ella se explican más por el entusiasmo que despierta en algunos elaboradores que por las condiciones existentes a este lado de los Pirineos. Quizás por eso nos ha llamado especialmente la atención su acertado papel de uva coral en el nuevo Sayago (830) 2006 que acaba de lanzar al mercado la bodega Dehesa de Cadozos.
Esta firma de reciente creación dentro del panorama vinícola español está llena de sorpresas y excepciones. Para empezar su ubicación en Bermillo de Sayago (Zamora), a unos 30 kilómetros de Arribes de Duero y en una espectacular finca de 1.700 hectáreas dedicada a la ganadería y últimamente también con un área cinegética. La ilusión de la familia por dar nuevos usos a la finca y su interés en el mundo del vino acabó concretándose en un pequeño viñedo de ocho hectáreas que acaba de cumplir una década.
Pese a que no existía una tradición vitícola en la finca, la altitud (esos 850 metros que se reflejan en la etiqueta del vino), los suelos franco-arenosos y las temperaturas frescas aconsejaron la plantación, junto a la tempranillo dominante en Castilla y León, de un porcentaje de pinot noir que en su día hizo enarcar más de una ceja, pero que con la perspectiva del tiempo ha llevado a la familia propietaria a desear haber dado algo más de extensión a la variedad.
El toque monástico asociado a la pinot noir está en la pequeña bodega para la que se ha rehabilitado y reacondicionado la vieja y muy austera abadía del siglo XVII que pertenecía a la finca.
En cuanto al vino, frente al Dehesa de Cadozos que se estrenó con la cosecha 2003, Sayago (830) es un ensamblaje de 85% tempranillo y 15% pinot noir que se ha criado durante 13 meses en barrica francesa. Constituye una versión más directa y frutal del espíritu de la finca a un precio especialmente ventajoso en el entorno de los 10 €, lo que da a un buen número de consumidores la posibilidad de probar un tinto muy bien elaborado y con un ese toque diferente que aporta la pinot noir.
Lo mejor de Sayago (830) 2006, además de su excelente relación calidad-precio, es que sale al mercado en un estado delicioso: frutal, expresivo, vivo, fresco y con la madera simplemente acompañando y en un discreto segundo plano. Mucho más que un vino para tiempos de crisis y un descubrimiento que dará que hablar.
La bodega ocupa la vieja abadía del siglo XVII que pertenece a la finca
